求一道豆腐鱼汤的食谱

戀戀︷星梦缘

要得是这边买的到的鱼，最好告诉我名字，你用中文和我说是什么鱼我也不知道是什么鱼。最好制作过程详细一点.别在网上找教程，网上找的我也会找。
３Ｑ

追求真理

做豆腐汤还是鱼头比较好，没有必要放整条鱼的。因为做汤食料的味道都会溶到汤里，食料的本身就不会剩下什么味道。这样鱼肉未免浪费了。

最好的考虑是meluza，可以把鱼肉剔出来做鱼排、鱼丸啊等其他菜。鱼头和鱼骨鱼尾做汤就够了。

鱼汤有两种做法，一种是奶汤；一种是清汤。

奶汤的做法是，先将鱼放热油里两边稍微煎一下，（不需要煎熟的，两边有点变色了就可以）然后再加水。大伙烧开后转慢火慢慢炖。汤好后呈牛奶状。
清汤的做法是，将鱼直接放入冷水中煮。无论煮多久汤总是清的。
奶汤比较浓郁，清汤比较清香。奶汤比较适合搭配菇类，清汤比较适合搭配新鲜蔬菜。豆腐两者都可以搭配。
楼上说的酸菜鱼汤也是很不错的选择，就是酸菜比较不健康，还是少吃为好：）

做好鱼汤要注意几点：
1，鱼一定要新鲜。不新鲜的鱼煮的汤会酸会腥臭。
2，时间。广东人煲汤至少要四个小时。我是一般水滚开后慢火半小时到一小时左右。
3，生姜是不可缺的。葱可以不要放。喜欢葱香的话，最好葱整段放进去，水滚开后就夹出。因为葱放在汤里煮久了会使汤变味。

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酸菜豆腐滚九肚鱼汤的做法，粤菜，广东潮汕菜。九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用。酸菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有宽胸解烦、解酒消食、解毒去燥的效用。而豆腐素有“植物肉”之美称。咸酸菜、豆腐、九肚鱼，三者既营养丰富又价廉，用来熬汤，鱼汤汤白肉嫩，清鲜可口，开胃健脾。
美食原料：
主料：九肚鱼300克、豆腐1块、咸酸菜100克、
调味料：姜2片、盐适量
制作方法：
1、九肚鱼切去头尾，切段，净沥干水备用。
2、咸酸菜洗净后，切片备用（可先试一下咸菜的味道，若太咸可以浸泡一会）。
3、豆腐切小片、备用。
4、在镬中下姜和清水，待滚沸后，先下咸酸菜、豆腐滚沸约3分钟。再下九肚鱼滚沸约2分钟，加入盐调味，即可出锅。
菜谱功效：
开胃、健脾、驱湿。
美味贴士：
1 九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
2 用酸菜熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸。
食材分析：
九肚鱼
九肚鱼的学名叫龙头鱼，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢？说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了。
九肚鱼不仅含丰富的蛋白质、维生素A、

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原料：
鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

辅料：
盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。


需要注意的是：

1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.

2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

戀戀︷星梦缘

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大哥。。我要这边买的到的鱼。。。。

SKYBCN

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就是鲤鱼啊
淡水的 都可以啊

马德里阿明

MELUZA 或者 MELO  个人觉得这2种鱼好吃点，因为我喜欢吃这2种。。。，去货行买点 豆腐呀 雪菜呀 等等 配上味道加点生姜之类的煮出来的汤其实也OK了。依据个人喜好去做。没必要那么按部就班。就说那么多。

gcbo

这是我最喜欢喝的汤.....