厨师学校第一课：红烩牛肉 Ragout

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-10 17:21:43

本帖最后由 jjxxqq8910 于 2011-9-10 17:43 编辑

我终于如愿以偿，进入了厨师学校，开始接受正统科班的教育。忙的四爪朝天，每天披星出门，戴月回家，连顿正餐都吃不踏实，比明星赶场子有过之而无不及。

我是学校里唯一的亚洲人，但这一点也不给力。
我们班有个聋哑同学，上课还专门给配手语翻译的，NB了这才叫人性化无障碍教学啊！
班里最小的还未成年，最大的估计孩子都成年的
学厨师的大老爷们多，花姑娘少，反正就是这么个情况，我也暗自庆幸，自己生存的环境终于不再阴盛阳衰了。

课程很紧凑，通常要在学校待7个小时／天
2个小时理论课，其余的时候全下厨房。
第一天参观学校，真是让人开了眼堺
瓜果蔬菜冷间，肉类冷间，甜品间，前菜间，主菜间，分门别类，工作井然有序。
我们每个部门都要带上3－4个星期，其实我比较想去甜品间混混，但却被安排到主菜间，而且这一待就得到9月底了。

当然了，主菜间也没什么不好，就是跟炒锅，炉灶打交道
瓜果蔬菜冷间以及肉类冷间把menu需要的原料准备好，然后送到我们这里，我们负责烹炒，说白了，我们完成并见证了原材料向菜肴变身的关键一步！

学校的炒锅，跟我们家浴缸一样大，当然不用我们掂炒锅，但是炒菜的铲子和我划皮划艇的桨一样大！
下周一开始，我们会被哄着赶着上战场，到时候巴斯克大学的师生会蜂拥而至，当然了东西吃到嘴里是吐啊还是咽啊就看他们前世修来的福份了！没胆的，周一千万别去食堂吃饭，你的下场会很惨{:soso_e119:}

为了保证广大人民群众的生命安全，我还是决定把周一要做的主菜提前在家演习一下——红烩牛肉，我们主厨call它 Ragout。
看咱那资料上密密麻麻的笔记，可是这还不够，做饭的时候还得搬电脑去厨房，关键时刻，看看啥叫enharinar,啥叫saltear,学校想的还真周到，知道我们是一群菜鸟，网站上都弄了视频，点开自己看去吧。

做红烩牛肉需要：
牛健子肉500g，胡萝卜1小根，洋葱半个，蒜8牙，红酒100ml，番茄酱3大勺，盐，面粉，以及配菜适量

切：
蒜，洋葱，胡萝卜切小碎末
牛肉切3厘米见方的块

牛肉块上面用盐调味，然后裹好面粉

将平底锅加热，倒入少许油，待油温上升变烫，倒入牛肉块煸炒，待两面变色即可。

找出一口高压锅，倒入牛肉，还有蔬菜末，加入红酒盖盖儿小焖5分钟。

然后加入热水直至没过肉块，加盖小火炖大概40分钟。

待牛肉软烂，加入3大勺番茄酱调味上色，小火再加热5分钟即可出锅。

配菜我买的是超市的冷冻蔬菜，回来用锅，倒入少许橄榄油加热，就可配着红烩牛肉一起上桌了，主食可以是法棍或者米饭，那是相当可口。

牛肉一直是我的死穴，每次都做不烂。这次用高压锅40分钟，完全软烂，绝对不会吃到腮帮子疼。
啊哈，第一次尝试——成功！

p.s：啊，我家小乌还真是重口味，煮了牛舌头！！好大一块！！！
不仅如此还向我讨了两块牛肉吃，不过人家吃了一块还说再要一块我也挺高兴的，毕竟咱做的还合这位山大王的胃口嘛～

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-9-10 17:33:33

正在等着看..

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-10 17:39:58

小丑鱼刺身发表于 2011-9-10 17:33

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正在等着看..

写完了，谢谢捧场！

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-9-10 17:51:14

看这还真不错。。关键是这种高压锅。。没用过家里用的都是中国货。。估计10分钟就可以了 40分钟要是用中国高压锅。。估计就是得喝汤了
提个醒

马德里阿明 · 发表于 2011-9-10 18:07:01

很有前途哦，我最近在这边的时间不多了，搬到西侨吧人气美食区了。有空常来做客，

dizi1122 · 发表于 2011-9-10 18:21:02

- -,,, 看起来黑乎乎的，，，

qd19851221 · 发表于 2011-9-10 22:40:11

路过。学习了一下

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-10 22:58:18

dizi1122 发表于 2011-9-10 18:21

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- -,,, 看起来黑乎乎的，，，

哦，您把显示器调亮点呗

Ashley.T · 发表于 2011-9-11 03:03:34

我平时很少做牛肉的菜，改天我也试试。

流非飞 · 发表于 2011-9-12 20:54:04

支持你··！！
竟然有这样的条件···
好好学习··天天向上··
别嫌弃这句话哦···其实很有道理来着·嘎嘎··

Banhuamian · 发表于 2011-9-12 21:36:48

什么是厨师学校啊，外面有特地的学校？学费多少啊

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-12 23:27:43

流非飞发表于 2011-9-12 20:54

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支持你··！！
竟然有这样的条件···
好好学习··天天向上··

谢谢支持！我会努力的！

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-12 23:29:09

Banhuamian 发表于 2011-9-12 21:36

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什么是厨师学校啊，外面有特地的学校？学费多少啊

就是fp的ciclo de formación en dirección de cocina，每个城市都有吧？免费的，不过需要给学校出点劳动力。

超级老顽童 · 发表于 2011-9-18 01:47:18

我也想去学,,能给点儿信息么,,

苏妲己 · 发表于 2011-9-18 19:21:59

话说有木有业余班啊- -
职业班上不起的说

羙杜莎 · 发表于 2011-9-30 12:22:35

请问牛腱子用西班牙语怎么说

leaff928 · 发表于 2011-9-30 15:13:00

请问你是在哪个城市，厨师学习班注册报名费用多少。

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-30 15:40:04

羙杜莎发表于 2011-9-30 12:22

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请问牛腱子用西班牙语怎么说

我不知道你指的是不是aguja, 主厨说做ragout最好用aguja，当然还有一种牛肉叫añojo吃起来也不错

jjxxqq8910 · 发表于 2011-9-30 15:42:21

leaff928 发表于 2011-9-30 15:13

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请问你是在哪个城市，厨师学习班注册报名费用多少。

我在毕尔巴鄂，厨师班基本上是免费的，我记得我就是往他们的帐户里面汇了一块多欧元，就算是注册费了。当然，你自己要买衣服啊，鞋啊，课本啊还有小刀之类的，加起来也就几十欧

羙杜莎 · 发表于 2011-9-30 15:47:37

jjxxqq8910 发表于 2011-9-30 14:40

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我不知道你指的是不是aguja, 主厨说做ragout最好用aguja，当然还有一种牛肉叫añojo吃起来也不错 ...

好的谢谢

我下次试试这种厨师班是全日制的吗要到哪里去报名

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[原创私房菜] 厨师学校第一课：红烩牛肉 Ragout

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