自制手擀面

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-9-30 20:38:56

本帖最后由小丑鱼刺身于 2011-10-1 21:42 编辑

突然很怀念小时候的手擀面。。。。今天就为了讨好老婆做家务。。。。。。做了一份爱心手擀面。。。。
附上图片，仅供参考。。。。。。｛型男主厨的背影帅么？？哈哈。。。。｝

好的。。过程来了哈哈刚才发完图我就睡了。。。
DSCN3883_副本.jpg

首先就是和面了。。面多少当然是看你要做多少东西来定了
手擀面的面和的一定要硬。俗话说软皮儿饺子硬皮儿面。。面里我加了鸡蛋清2个。。那蛋黄后来被我煎成蛋皮儿切丝儿也用上了也没浪费. 和面的时候里面还要放点儿盐。。简单点说就是面粉水蛋清盐和成硬点儿的面团醒20分钟以上

第二就是最累了。。擀面皮儿了我家里没有大的擀面杖我用这小的太费劲了。
DSCN3889_副本.jpg

把面团洒上面粉。多点儿没关系，反复折叠、、之后依个人喜好切成条形、、、、有人喜欢宽面。。。。我媳妇比较倾向韭菜宽。。。。。
DSCN3892_副本.jpg

烧好开水，下锅煮，煮面的时候要把面先抖一下把多余的面粉弄掉要不一下锅会弄的象面汤一样的。。

汤我是格外煮的牛骨汤。。。配菜用是木耳黄花菜这两样我分别在锅里炒了一下加了一点点盐。。再就是我昨天做的辣白菜了。。
DSCN3906_副本.jpg

好啦成品出来啦、、、、、是不是很有食欲哦。。。。。。大块儿牛肉是煮牛骨汤的时候在骨头上切下来的。。。。不能浪费啊。。。。爱吃面食的赶紧来自己试试吧。。。。

路人甲乙丙 · 发表于 2011-9-30 22:04:46

咳咳，好牛，哥现成的面条煮了n次，还是煮的不三不四的

yvonneyiu · 发表于 2011-9-30 22:32:41

怎么做的呀，说说过程嘛。。

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-9-30 22:35:29

yvonneyiu 发表于 2011-9-30 22:32

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怎么做的呀，说说过程嘛。。

这个可以有

yvonneyiu · 发表于 2011-9-30 22:36:45

我每次做饺子，那个皮擀的超厚的。。
有什么技巧不？可以弄薄薄的皮呢？

nikeith · 发表于 2011-9-30 23:35:34

哎呀，好老公啊！！
我家那个除会帮我把鸡蛋搅拌一下外，别的都不会干了

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-10-1 00:18:18

路人甲乙丙发表于 2011-9-30 22:04

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咳咳，好牛，哥现成的面条煮了n次，还是煮的不三不四的

其实煮面很简单的。。。都是要等水开下锅。这是主要的吧
锅里滴几滴油来防止面条粘连。面条下锅后等水再开的话加点冷水。。不用很多。正常小半碗就可以了
如果不把准儿的话煮几分钟就用筷子挑一跟起来用指甲掐一下
中间如果看起来没有白茬儿。硬心儿。。就是面好了。。。

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-10-1 00:18:55

nikeith 发表于 2011-9-30 23:35

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哎呀，好老公啊！！
我家那个除会帮我把鸡蛋搅拌一下外，别的都不会干了 ...

哈哈。。。分工不同嘛。。。

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-10-1 00:27:14

yvonneyiu 发表于 2011-9-30 22:36

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我每次做饺子，那个皮擀的超厚的。。
有什么技巧不？可以弄薄薄的皮呢？ ...

让我说呢。。。首先可以把面揉的软一点别太硬。。擀皮儿的时候呢
这点我媳妇儿做的就很好就是双手都用力一只手擀皮儿另外那手就在用力在扯。。。哈哈
我笑她好多回了懒啊就是有这样的好办法
如果是面没有醒好。。也会出现里面有小疙瘩的原因。。。不容易擀皮儿
正常让我擀皮儿的话都是用手扯面的一端另外擀面杖擀到二分之一处。。反复转。。。。中间部位要厚点儿防止饺子馅儿汁水渗出。。导致最后煮出来的都是破肚子的。。

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-10-1 00:55:12

yvonneyiu 发表于 2011-9-30 22:32

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怎么做的呀，说说过程嘛。。

好的。。过程来了哈哈
刚才发完图我就睡了。。。首先就是和面了。。面多少当然是看你要做多少东西来定了
手擀面的面和的一定要硬。俗话说软皮儿饺子硬皮儿面。。面里我加了鸡蛋清2个。。那蛋黄后来被我煎成蛋皮儿切丝儿也用上了也没浪费. 和面的时候里面还要放点儿盐。。简单点说就是面粉水蛋清盐和成硬点儿的面团醒20分钟以上
第二就是最累了。。擀面皮儿了我家里没有大的擀面杖我用这小的太费劲了。把面团洒上面粉。多点儿没关系再下面的我的图上都有了。。汤我是格外煮的牛骨汤。。。配菜用是木耳黄花菜这两样我分别在锅里炒了一下加了一点点盐。。再就是我昨天做的辣白菜了。。煮面的时候要把面先抖一下把多余的面粉弄掉要不一下锅会弄的象面汤一样的。。

Ashley.T · 发表于 2011-10-1 01:08:35

很不错。

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-10-1 01:23:34

Ashley.T 发表于 2011-10-1 01:08

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很不错。

这个好像和那个拉面有异曲同工之处昂

儿时的香菇 · 发表于 2011-10-1 01:25:34

做好后，来张大一点的图。很喜欢手工面！！！

小丑鱼刺身 · 发表于 2011-10-1 01:28:13

儿时的香菇发表于 2011-10-1 01:25

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做好后，来张大一点的图。很喜欢手工面！！！

右下角那个是成品我下次让我媳妇儿把图片弄大点儿

yvonneyiu · 发表于 2011-10-1 16:30:44

小丑鱼刺身发表于 2011-10-1 00:27

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让我说呢。。。首先可以把面揉的软一点别太硬。。擀皮儿的时候呢
这点我媳妇儿做的就很好就是双手都 ...

对呀，有时就是包饺子的时候皮儿破了，弄的要打补丁。。
一般我用面粉＋盐巴＋牛奶和面的哦，不知砸的，擀面的时候，那个皮本来是碾开的嘛，自己又缩回去，所以就是没有薄薄的皮儿了，真奇怪！！

yvonneyiu · 发表于 2011-10-1 16:32:39

看着就想吃了，下次把图片都放大点，让俺流流哈喇子，哈哈哈。。

nikeith · 发表于 2011-10-1 17:38:48

yvonneyiu 发表于 2011-10-1 16:30

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对呀，有时就是包饺子的时候皮儿破了，弄的要打补丁。。
一般我用面粉＋盐巴＋牛奶和面的哦，不知砸的， ...

缩回去是因为没有醒好？

mickeybb · 发表于 2011-10-1 23:49:29

真是居家好男人啊~

yvonneyiu · 发表于 2011-10-2 09:42:10

nikeith 发表于 2011-10-1 17:38

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缩回去是因为没有醒好？

可能是吧？一般醒面要多久的呀？？

安迪姆斯 · 发表于 2011-10-2 10:57:45

好厨艺的大哥

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[原创私房菜] 自制手擀面

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