如何自制马卡龙macaron

jjxxqq8910 · 发表于 2012-4-9 23:08:56

本帖最后由 jjxxqq8910 于 2012-4-25 15:10 编辑

最近想做macarron和萨其马，可是原料需要麦芽糖和杏仁粉，想问一下大家，知道哪里可以买到这两种原料吗？

回憶里待續 · 发表于 2012-4-9 23:26:13

麦芽糖货行有，杏仁粉老外公司有好像

Ashley.T · 发表于 2012-4-10 22:10:57

我在中国食品店买过麦芽糖。杏仁粉的话，要看你要多细的，我在mercadona买过磨成粉状的，不知是否是你想买的那种。然后在保健品店有泡着喝的杏仁粉，那个就更细了，也是经过加工的。
我也想尝试做macarron，不过听说最好用一种特定的杏仁粉，因为杏仁也分好几种。都说这个macarron做起来有难度。你做好了记着拿这里来分享分享经验啊。

jjxxqq8910 · 发表于 2012-4-11 10:44:26

Ashley.T 发表于 2012-4-10 22:10

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我在中国食品店买过麦芽糖。杏仁粉的话，要看你要多细的，我在mercadona买过磨成粉状的，不知是否是你想买 ...

我查了一下网上，杏仁粉是harina de almendra，昨天去eroski超市看，有卖molino de almendra不过很粗糙，我打算待会去el corte ingles的超市看看有没有卖的，因为杏仁粉的细腻程度，决定macarron表面是否光滑。
等我的消息哈。

jjxxqq8910 · 发表于 2012-4-11 19:35:09

我回来了，el corte 说他们圣诞节的时候才会进，现在没有。
如果家里有研磨机的，可以买超市的almendra molida，然后和糖粉混合之后再打碎，这样做出来的macaron表面会光滑。
我家没有研磨机，所以打算下个星期买一包almendra molida试试看，粗糙的话也就将就了。

这里附上君之的帖子，如果制作马卡龙http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100f5dr.html
到时候我会按照这个方子来试验。

矮子矮 · 发表于 2012-4-11 19:38:20

jjxxqq8910 发表于 2012-4-11 19:35

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我回来了，el corte 说他们圣诞节的时候才会进，现在没有。
如果家里有研磨机的，可以买超市的almendra mol ...

哈哈哈哈哈你也看君纸帖子呀！！！我也是！！！！！！！！！！！！我还有他微博呢！！！！！！！！！！！！！！！

Ashley.T · 发表于 2012-4-12 03:17:16

jjxxqq8910 发表于 2012-4-11 17:35

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我回来了，el corte 说他们圣诞节的时候才会进，现在没有。
如果家里有研磨机的，可以买超市的almendra mol ...

我以前也常看他的博客，后来就去看网易的一些烹饪高手博客了。

Ashley.T · 发表于 2012-4-12 03:17:48

期待楼主的实验成果。

Ashley.T · 发表于 2012-4-13 17:25:19

http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/1263063372011222333261/这里有一个马卡龙的方子

sherley · 发表于 2012-4-15 18:59:13

嘿嘿我关注着。我也要学习。

jjxxqq8910 · 发表于 2012-4-24 18:17:11

试验成功：绿茶口味马卡龙搭配奶油奶酪和果酱夹心。
557656_3543853990945_1110341760_3323140_924179565_n.jpg

制作过程正在整理，稍后揭晓：）

Ashley.T · 发表于 2012-4-24 19:45:02

jjxxqq8910 发表于 2012-4-24 16:17

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试验成功：绿茶口味马卡龙搭配奶油奶酪和果酱夹心。

看到这个令人兴奋啊，热切期待过程和所需材料分享。我手头上正好有抹茶粉，正准备做些甜点呢。

答案 · 发表于 2012-4-24 22:57:29

Ashley.T 发表于 2012-4-24 19:45

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看到这个令人兴奋啊，热切期待过程和所需材料分享。我手头上正好有抹茶粉，正准备做些甜点呢。 ...

jaja，你上个星期就说了，快点行动吧。

Ashley.T · 发表于 2012-4-24 23:01:19

答案发表于 2012-4-24 20:57

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jaja，你上个星期就说了，快点行动吧。

我已经在做准备了，这几天都在收集方子，差不多了，尽量在这个周末发上来。

答案 · 发表于 2012-4-24 23:04:17

Ashley.T 发表于 2012-4-24 23:01

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我已经在做准备了，这几天都在收集方子，差不多了，尽量在这个周末发上来。 ...

还要到周末啊，看来做这个也不是那么简单的。

Ashley.T · 发表于 2012-4-24 23:06:15

答案发表于 2012-4-24 21:04

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还要到周末啊，看来做这个也不是那么简单的。

不是的，我要做好几样不同的抹茶甜点，到时候合起来一起发。

jjxxqq8910 · 发表于 2012-4-25 15:08:53

原料特写：

杏仁粉用的是超市买的这种杏仁粉，但是使用之前还是需要过筛，大颗粒筛不下去就用勺子使劲压一压，因为只有杏仁粉够细腻，做出的马卡龙才够光滑。
我用了5g的绿茶粉，所以相应减少了5g杏仁粉的用量。

制作过程：
采用的是君之的帖子，上面有链接。
马卡龙1.jpg

Ashley分享的网易的帖子其实从外形上看更接近法国的马卡龙，因为比较厚实，而且里面没有使用传统的晾晒法，用温度进行调节来产生裙边。为了让马卡龙大小相同，最好在烤箱纸上提前画好圆圈（直径2.5－3cm左右）。

制作过程中有疑惑或者出现问题，欢迎大家来交流。

Ashley.T · 发表于 2012-4-25 21:27:35

太好了，终于看到过程图了。改天我也试试看。

答案 · 发表于 2012-4-25 21:53:33

赞一个！
如果能把这些都编辑到¨楼主¨那楼，那就更好了。

AdHocGuest · 发表于 2012-4-26 12:35:32

我在巴黎吃过最被忽悠的食物就是马卡隆，还是在香榭丽舍排了1个小时队买来的，坑爹啊。

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[原创私房菜] 如何自制马卡龙macaron

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