红糖酥饼

joseliu

主料
面粉
辅料
红糖适量	猪油适量
花生油适量

制作步骤

                               
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1. 将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。

                               
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2. 用手蘸冷水和成面团。

                               
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3. 静置饧发一小时（记得密封哦）。

                               
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4. 炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦，绝对健康。

                               
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5. 放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长。

                               
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6. 将饧发好的面团擀成大薄片。

                               
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7. 将油酥铺在面片上。

                               
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8. 从下至上卷起来。

                               
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9. 用刮板或者刀切成大小均匀的段。

                               
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10. 将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。

                               
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11. 将红糖与干面粉混合成馅料。

                               
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12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

                               
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13. 包上红糖馅料。

                               
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14. 收口捏紧朝下放置，用手轻轻按扁。

                               
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15. 平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。


小贴士1. 用温开水和面，烙出的饼松软不硬，再用手蘸冷水和面，是为了增加面的弹性，被称作“还魂水”。
2. 炒油酥也可以用花生油等植物油，但感觉没有猪油的香酥。
3. 加了油酥的面团会变得有点干，所以需要再松弛一下，让面团再变得软一些，这样好包制馅料。
4. 红糖里面加干面粉，是为了防止加热的过程中红糖流出来。
5. 将红糖换成白糖也可以，那就叫做“白糖饼了”，个人感觉没有红糖的好吃，看你的口味了。