戚风蛋糕

紫箫

求助啊，做了几次戚风，怎么感觉都发不起来啊。外皮都焦焦的了，中间感觉像湿湿的面层。烤至中途，看都涨的很高了，可越到后来越塌。为什么呢?我用的配方是蛋黄 4个，砂糖 20克，色拉油 3汤匙（45ml），牛奶 3汤匙（45ml），，低筋面粉 70克，泡打粉 1/4茶匙（1克），盐 1/4茶匙（1克），蛋白 4个，柠檬汁 1/4茶匙（1ml），砂糖 80克。烤箱是糖果店烤面包的烤箱，180度烤40分钟。打蛋白时我也很注意了，没滴进水和油，用打蛋机打到蛋白可以立起来了。大虾们指点一下了

冰摩卡

我用这个方子，8寸膜的
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
170度，上下火，约1小时

外面焦焦的可能是火大了

jeylin

冰摩卡 发表于 2013-2-6 15:32

                               
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我用这个方子，8寸膜的
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白 ...

哟 全职主妇了啊。

大田才沙瓜

我记得看过一个文章，做海绵蛋糕需要把蛋白打发到可以立起来，而戚风是不需要打到立起不倒，而是尖部可以倒下来

紫箫

什么叫尖部可以倒过来

大田才沙瓜

紫箫 发表于 2013-2-13 22:36

                               
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什么叫尖部可以倒过来

就是立不住……好像叫湿性打发，这立起来的叫干性打发……好久不看，又要去温习了吗……

散仙

记得烤的差不多是，隔几分钟降低些温度，最后关火后，放在里面闷一下，不要马上拿出来，立马拿出来，会马上塌下去的

紫箫

散仙 发表于 2013-2-16 20:59

                               
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记得烤的差不多是，隔几分钟降低些温度，最后关火后，放在里面闷一下，不要马上拿出来，立马拿出来，会马上 ...

还有这么一说，谢咯

散仙

紫箫 发表于 2013-2-17 00:31

                               
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还有这么一说，谢咯

这只是其中的一个环节而已，另外比如打发的程度等，都会影响到最后的成型，多试几次吧