酸菜鱼

EdisonZ · 发表于 2006-1-31 16:35:41

菜谱名称  酸菜鱼
所属菜系  东北菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
基本材料  主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

镜花水月 · 发表于 2006-2-10 21:33:57

呵呵.....
这个在BCN的饭店吃过....味道还是不错的:P

小白白 · 发表于 2006-2-18 00:13:55

楼主，好像酸菜鱼是四川的，辣辣的酸酸的比较好吃吧。

bingru · 发表于 2006-2-18 02:14:16

我也喜欢吃

EdisonZ · 发表于 2006-2-18 09:53:00

呵呵等我成了大厨师我给你们做奥！！

端木清 · 发表于 2006-2-23 17:18:10

今天晚上做了一次……
但是忘记放酸菜咯~~~昏倒……
嘻嘻~~~
不过哈好吃的~~~

海盗也微笑 · 发表于 2006-2-23 17:23:57

搂住可以发个相片过来让俺见识见石那鱼长啥样

紫蜻蜓 · 发表于 2006-3-23 16:29:37

我也喜欢吃,也可以用黑鱼和草鱼的

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