自己动手学做韩国菜(图)

sherley

　　从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味，韩国菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧。数不胜数的韩国饮食里，最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和烧烤。如果有兴趣，不妨照着我们推荐的办法尝试下，韩国美食也是同样可以在自己手中诞生的。 　　烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代，在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代，作为御膳菜谱，以“内比阿尼”（宫廷烤肉的音译）的名称得到发展，但它不同于今日的烤法，变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说：“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单，但调料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。”

                               
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　　一.内比阿尼烧烤
　　原料：牛肉（牛排部位）600克。 　　调味酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。 　　制作方法： 　　1、牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。 　　2、弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。 　　3、牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。 　　4、直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。

                               
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　　二.普通烤牛肉
　　原料：牛肉（牛排肉）600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。 　　调味酱：酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。 　　制作方法：1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。 　　2.与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。 　　3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。 　　4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。

                               
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　　三、泡菜 家家户户都会做
　　韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜，其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。 　　原料：整棵白菜一棵（3公斤），盐水（由粗盐1／2杯和水4杯）调制而成，用于腌制泡菜。 　　调料：辣椒面1杯，煮肉汤1／3,萝卜丝2杯，梨丝1杯，细葱切条1杯，虾酱1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切条1杯，芥菜切块1杯，捣碎的蒜1大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。 　　制作方法： 　　1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。 　　2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。 　　3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。 　　5、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。 　　6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。 　　7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。 　　8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。 　　9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

                               
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　　四、韩式拌饭 营养最丰富
　　韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。韩荣实教授说：“拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择3种以上时鲜蔬菜便可。全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以炒肉代替生肉。” 　　拌饭材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黄瓜1个，胡萝卜150克，木耳5克，番茄6个，鸡蛋2个，油炸片15克，凉粉100克，菠菜100克。 　　牛肉调料：酱油1大勺，白糖1／2大勺，葱末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻盐，胡椒少许。 　　调味辣椒酱材料：辣椒酱2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，葱末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。 　　制作方法： 　　1、淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油炒片刻。 　　2、蕨菜切成2厘米长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。 　　3、把豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。 　　4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。 　　5、切细牛肉后，调好味，用油炒。 　　6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。 　　7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。 　　8、凉粉也切成同样的丝。 　　9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。 　　10、把饭放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。 　　11、拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。

belenlen

是好菜!我支持!真的很怀念这几道菜.

Lujosoruby

: 偶自己懒的做....哈哈!!

jancker

馋死了，看到吃不到:

goblin

我要吃韩国烧烤～！！！:

☆拒绝见青蛙☆

没心情做菜啊......

ぅ折翼的蝶ˇ

俺喜欢那个泡菜~口水~

⒈ēνιмα﹎

我去吃过韩菜。。。。那里不地道

柠檬草的味道

看起来好好吃的样子。。。。。

yangsan

把牛肉切成厚度0.2厘米的块，


太牛了，我是没有这样得刀功了

不是我而是风

过两天回去吃...........

浪心寒

还是喜欢中国菜，显得大气，没有日韩菜那种华而不实的感觉

苏菲

韩国泡菜的做法没必要这么复杂，我家快速腌制泡菜法就是：

白菜切片，生姜丝，大葱丝，大蒜泥少许，辣椒酱，盐巴，糖，味精。

找个bandeja, 把以上材料混一混，平铺在容器里，上面用锡纸盖一盖，等它个48小时就能吃了。

Mizki

很想试试韩国菜，可是还没有机会啊！！！！ : : :

todoesposible

原帖由 苏菲 于 2007-2-7 01:49 发表
韩国泡菜的做法没必要这么复杂，我家快速腌制泡菜法就是：

白菜切片，生姜丝，大葱丝，大蒜泥少许，辣椒酱，盐巴，糖，味精。

找个bandeja, 把以上材料混一混，平铺在容器里，上面用锡纸盖一盖，等它个48 ...

我去试试..........最近正想吃这个...........:

随心飞翔

好眼馋啊!我就喜欢吃韩国菜,特别是烤牛肉!不知道在巴塞哪有能吃到的地方!
楼主知道给我发个短消息:
:

happyface168

超喜欢吃辣泡菜.......

陶儿

马德里的 大福园有韩国菜，冷面和泡菜超好吃

木風郎

支持哦
蛮喜欢吃。。。。。。。。。。。。。。。

Estrella1234

喜欢吃韩国料理～
喜欢大酱汤，海带汤，还有炒年糕～