再谈有关掌握"发面"技巧.....

yuan

一般情况下如何发酵面团,要想比较稳定的掌握好发酵面团的技巧,还要注意三点:
1.酵母的质量和数量.上贴提到的份量是一个基数,如果乾酵母菌存放时间过长,(半年以上)保存又不很密封,虽然还能使用,但是数量就要多加一点,冬,夏温度差别很大,酵母的数量也可做一点增减.

2.温度,对发酵面团是绝对有影响的,最好是控制在25__30度C的范围内,如果室温不在这个温度内,要想面团发酵得好或要快速发酵就一定要加温.象我们在北美很多时间都是比较低的温度,使用家用炉头中的锔炉作加温发酵是最为理想的工具.

3.水,粉的比例一定要注意掌握.在正常的情况下,1:3是可以的.但在一些较为特别的情况下就可能出现问题,如夏天高温,或者是面粉存放时间过长,保管不好,面粉吸收了一些水份,这就要注意对水,粉比例做一点增减.

敗鎵秄

这么简单的小技就不用拿出来贴了吧，
你看都没人回，我帮你顶顶吧，

qwe98

简单?说起来容易做起难哦
多一分则过,少一分则死

m_nn

原帖由 yuan 于 2007-4-16 00:02 发表

                               
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一般情况下如何发酵面团,要想比较稳定的掌握好发酵面团的技巧,还要注意三点:
1.酵母的质量和数量.上贴提到的份量是一个基数,如果乾酵母菌存放时间过长,(半年以上)保存又不很密封,虽然还能使用,但是数量就要多加一点, ...

偶从不用发酵粉发面。。。因为各地levadura成分和比重不一样，面、水质也都不一样，，，所以换个地方就难免有楼上mm说的问题出现哦——

悬崖百合

发面看似容易却不简单。