美味：谁说奶酪都是臭的

yuan

　吃奶酪，先从清淡口味的尝起吧。也不知谁最先说奶酪有股“臭袜子味”，于是奶酪在中国臭名远扬。这说法有道理，也没道理。“臭袜子味”指的是氨气味，是奶酪熟过头后产生的气味，除了某些特别以此为特点的奶酪，一般来说奶酪产生氨气味意味着质量下降了，就像放过头的葡萄酒，最好不吃。而且，奶酪品种数以百计，各有各的风味，仅用“臭”概括，未免太武断。

　　但确实有很多奶酪的味道很刺激，外观看上去也吓人，比如一些奶酪带着青色、蓝色的纹路或霉斑，足以吓退第一次吃它的人。我是个逐臭之人，中国很多臭臭怪怪的食物，扬州的臭豆腐（比油炸臭豆腐臭多了！）、臭千张、臭蒿子、鱼腥草，都甘之若饴。而且我从一开始吃奶酪，就很喜欢，丝毫不觉得它臭。不过，在欧洲，第一次进到奶酪店，我还是被熏了个大跟头。

　　所以，没有奶酪经验又想冒个险的人，如果先从清淡的入口，接受了，逐渐爱了，再进而尝试风味更强烈的奶酪，循序渐进，才享受得到奶酪的独特滋味。

　　奶酪有很专业的分类方法，不过我觉得那对普通人来说过于复杂。我自己摸索了一套经验，虽然不够专业，但很简便：清淡的奶酪外观看上去光滑，没有凹凸不平的纹理，除了自身的颜色，没有其他颜色的纹路，也没有霉斑，而且颜色多数也很柔和，以米色、橘黄、金色较多。闻起来，则有股或浓或淡的奶香。国内超市里出售的奶酪都是密封好的，不像欧洲有奶酪专卖店，很多奶酪都是大块摆放在店里，顾客可以望闻问切，让小伙计现场切割、称重、包装。

　　国内市场上常见的清淡型奶酪有切达（Cheddar）、马泽瑞拉（Mozzarella）、芭比·贝尔（Baby Bel）、古乌达（Gouda）、埃德姆（Edam）、布里（Brie），曼彻格（Manchego）、斯帝尔顿（ Stilton）。

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吃奶酪从做沙拉开始


　　奶酪在西式厨房中用途实在太广泛了：可做开胃菜、下酒菜、主菜的调味汁，也可做零食、甜点的原料，意大利饺子和馄饨馅里也少不了奶酪。中国的食物中，似乎没有哪一种有这么万能。老话说样样行样样都不行，但奶酪例外。怎么做都好吃。

　　拌沙拉：对中国人来说，吃奶酪的开端最好从沙拉开始，在自己爱吃的沙拉里加上一些擦好的奶酪丝，OK了，就这么简单。擦奶酪可以用擦蔬菜的那种擦子。沙拉酱、美奶滋酱、千岛酱等酱汁味道浓厚，可以适当遮挡奶酪的气味，帮助初次尝奶酪的你适应而不至于胆怯。我最常用美奶滋酱，它味道清香，不酸，和奶酪相互衬托，很爽口。奶酪配生鱼片也不错，尤其是三文鱼，吃的时候可以在三文鱼上挤几滴柠檬汁。

　　当零食：习惯了奶酪，就可以把它当零食吃了。最简便的是把奶酪放在咸饼干上一起吃，如果是水果蛋糕、奶酪粒、热奶茶，就是很正宗的下午茶了。想酷点，就自己兑饮料：一半苏打水，一半柠檬汁加冰。柠檬汁是一种浓缩的饮料，“屈臣氏”里有售。这个组合非常适合开派对。还有省事的吃法：水果+奶酪，任何一种水果都配得上奶酪。或者干脆只吃奶酪，细细感受奶酪弹牙的口感和奶油的香气。

　　做汉堡：汉堡坯子中放上火腿、生菜、西红柿片和几片奶酪，放进烤箱中200。C烤3分钟，就好了。

　　油炸：把奶酪切成条，裹上鸡蛋液或面包渣，油炸后做小吃。

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三种简单奶酪菜

　　做菜时，我最常选用的奶酪是马泽瑞拉和切达。它们的味道很适合做菜，而且价格便宜，用起来不心疼。

　　■ 马泽瑞拉
　　马泽瑞拉，是最适合中国人口味的一种奶酪。它的颜色为米黄色，味道和颜色一样柔和，如果干嚼着当零食吃，有淡淡的奶香；质地很有弹性，遇热融化后变得黏稠，能拉出很长的丝，是做比萨饼的首选。它产自意大利，正宗的是用水牛奶做的，要保存在奶清中，卖的时候用盛有奶清的密封小袋子装着。但现在市场上的马泽瑞拉普遍是使用牛奶做的，成品和其他奶酪别无二致。马泽瑞拉遇热拉出长丝和口感筋道的特点最让我着迷，于是开发了它的多种吃法。比如，刚出炉的烤红薯一切两半，洒上马泽瑞拉丝，再把红薯合拢捂一会儿，待奶酪融化后，用勺子挖着吃。

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■ 切达
　　切达奶酪是最常见、产量最大的一种奶酪，颜色橘黄，味道很温和，有种干果的清香，略带点咸味。我喜欢把它当零食吃。它的风味浓厚，但不会盖住其他原料的味道，反倒锦上添花。如果烤意大利面、蘑菇、茄子、土豆等菜肴时，洒上一层切达奶酪末，最后的成品菜上有一层金黄的奶酪壳。

小白白

我开始喜欢吃的是brie，软软的，味道也不重，发展到后来喜欢吃特别硬的，我也不知道哪个牌子好吃，反正cabra的或者oveja的都不错。

不过最近我又喜欢吃新鲜的queso了，呵呵，看了一本西班牙的杂志linea，里面说新鲜的queso热量很低，requesón  96kal,  quark  110kal,  queso de burgos  174kal, 而manchego的热量有376kal，:
这几天就天天在吃queso de burgos  ，伴沙拉菜很好吃，:

yuan

是哦。我以前不喜欢吃现在吃习惯啦
呵呵
就是有点贵个人感觉

敗鎵秄

谁说奶酪臭的？？/
我觉得挺香的，
不贵，个人感觉。

yuan

呵呵你很富有啦/11

阿达

我吃不惯奶酪的那个味道!:em03

DAVIDWORKS

奶酪 El queso 对于中国人来说，不是每个人都喜欢吃，甚至有人完全接受不了它的味道。有人认为它是欧洲食品中最具代表性之大众食品。大家没看到欧洲人都牛高马大吗（除西班牙人外，哈哈）？ 这与从小开始吃los productos lácteos有一定的关系啊。家里有小宝贝的朋友可要多买点啊！回想起小时候，我刚开始吃的时候也不太喜欢，但后来慢慢地就转变了。做菜、伴咸饼干、伴酒都喜欢，有时候也会偷偷地掰一块解解馋。法国的Reblochon、Comte、Pont-l'Eveque、Sainte-Maure和意大利的Pecorino Romano、Parmigiano Reggiano、Fontina、Taleggio......都是不错的选择。

luyun

queso muy sucio tiu no voy

苏菲

我最喜欢吃发霉的queso

就是queso azul

太有味道了

optical

我也也想尝试尝试

marrioes

你去买一种奶酪， 好象是叫 tete ， 那个闻起来和大便没什么区别。

CONEJO

CHEDDER, EDAM 是我的最爱

animo chaval

谁说有丑味