今年WOK不好做 经营特色是关键

　　为什么巴塞罗那有那么多家WOK店在悲叹生意难做，客人难留的时候，而这家却能很好的留住老客人呢？

　　竞争是综合实力的较量

　　曾经在国内从事话剧演员工作的老板娘南方大姐介绍说：“如果单看某一方面，可能有很多WOK店超过我们，一个饭店不可能样样都拿第一，我们不和 别人攀比。但是从综合实力上看，从核心竞争力来看，肯定是我们强，这一点，消费者的眼睛是雪亮的。有些经营者对餐饮业缺乏了解，就冒然跳进来，以为餐饮业 赚钱容易，其实不是这么回事。隔行如隔山，指望一进来就赚钱，沉不住气，就做不好。”

　　“比如说菜肴，如果提供的菜式太多，不仅让来就餐的顾客无从下手，还给自己带来许多的麻烦。因此我们坚持自己的特色，并且把它做出色，做出亮点 来。比如，我们的鈤本寿司，这里人人知道，人人承认，很多公司开会或是举办庆典活动都从我们这里订。我们的海鲜冷面应该在巴塞罗那属独一无二的，还有福州 鱼丸、三鲜水饺、上海银耳桂圆羹等等，都能令客人垂涎欲滴、津津乐道。再有就是原材料，我们从来保证新鲜，宁愿贵点，但要让客人放心。”说着南方大姐用钳 子点了点盘中的文蛤、蛏等，记者亲眼看见这些海鲜在蠕动，仍然存活着，令记者将原来顾虑不卫生，怕吃坏肚子的感觉烟消云散。

　　“我们关注利润的质量”

　　南方大姐说：“留住一位老顾客所花费的费用，要比开拓一个新顾客所花费的费用少得多。如今WOK店遍地开花，竞争非常激烈。原来TERRAZA 只有我们一家WOK，现在有了四家。为了生存和发展，把顾客留住是我们店追求的目标。实际上，一个营销成功的餐饮企业，最需要关注的是利润的质量而不仅仅 是利润的数量，所以为了留住老客人，我们在硬件设施上下足了功夫。比如餐馆外面的TERRAZA，我们购置了两个大型欧式立灯，一到晚上，我们在每张餐桌 上点亮蜡烛，因此在TERRAZA用餐就特别受年青人的喜爱。”

　　确实，记者一进餐厅就被这里充满东方格调的、古香古色与众不同的装饰所打动，木质的古橱与全景玻璃墙相映成趣，在淡黄却并不幽暗的灯光下，桌上 的水晶杯晶莹剔透，刀叉轻撞发出的清脆声，这一切都显得优雅且透着浪漫。同时，这里的客人以西班牙人为主，个个温文尔雅，就是跟随大人一道前来用餐的儿童 也显得彬彬有礼，这里没有普通WOK店的那种令人心烦的嘈杂景象。在这里用餐，让人感觉如此的惬意，又岂是言语笔墨所能形容得了的?

　　优越的地理位置

　　开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影 响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐馆的选址，结果给餐馆的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至造成严 重的亏损。

　　对于自己家WOK店所处的地理位置，南方大姐表示也是独一无二的好。她说，“当初就是因为看好这里的地理位置，才不惜重金租赁下来，餐馆定位经营WOK。”

　　南方大姐介绍说：“餐馆地处市中心的商业大楼，条件相对比较优越；底下就是公共的大型停车厂，电梯可以直接升到WOK门口，方便顾客，有利于经 营；这里还有影剧院，众多的商家。因此这里的人气旺，人流量大，有丰富的客源。这些都是经营餐馆成功基础条件，因此我很幸运，天时地利人和，我都占全 了。”

　　通过对南方大姐经营的WOK餐馆经验的介绍，或许能够给其他WOK经营者一些走出困惑的启示。

　　现如今，西班牙的华人WOK店越开越多，而且投入资金也越来越大，风险也越来越高。一个区域好多家WOK同时存在的现象比比皆是，因此竞争也就 愈发激烈。如何在竞争中取胜，各显神通？俗话说，“攀山千条路，同仰一月高”，各家WOK店的地理位置、经营风格、规模大小都不尽相同，因此没有一个屡试 不爽的成功经验。关键还是靠自己探索，做出自己的经营特色。信心是重要的，当别人唉声叹气的时候，你应该振作。当机会来临之际，你应挺身而出。