西班牙品酒师有百年历史

不久前，西班牙发明了可以替代人进行品酒的“电子舌头”，遭到当地品酒师的强烈抗抑。西班牙盛产葡萄酒，西班牙品酒师在欧洲也很知名，有着百年历史。

在巴塞罗那旅游管理大学餐饮系任教的胡里奥告诉记者，在西班牙持有品酒师职称的只有几千人。想要成为品酒师，需要参加严格的培训和考试。首先要对考试人进行五官科的检查，对其嗅觉、味觉、触觉等生理反应进行检查，感觉灵敏者才可以参加培训。学习品酒先要进行理论科目的学习，如葡萄的相关知识，然后是学习酿酒知识等。在完成理论课程之后开始接触实战，就是用舌头、鼻子、眼睛，进行舔、闻、看的练习。要想通过品酒师的资格考试，一般需要两三年。但通过考试并不等于有人聘请你去品酒，要有人推荐才行。资历深的品酒师品酒一次收入300到400欧元左右。

“好的品酒师要修炼成万里挑一的舌头以及滴酒不沾的意志。”但品酒过多也容易使他们变得麻木。 胡里奥说，机器永远无法取代品酒师，品酒师能品机器品不出的成分，比如这款酒进入体内后的感受，各种成分融合在酒中的融洽度，酒对人体产生的飘逸度和浪漫度，这些感知机器无法识别，只有人体、人脑才能体会。品酒师不仅要掌握实在的理论知识，还要能感悟酒的内在涵养。（本报驻西班牙特约记者 王方）