无锡酱排骨

浪心寒 · 发表于 2005-10-23 18:00:18

为大家介绍一下俺们那旮旯的特产~~

无锡酱排骨

[所需材料]

排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。

[烹饪过程]

将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，

将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，

用大火烧沸后再加酱油，白糖，

用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。

[备注]

浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。

无锡最好吃的酱排骨有两家,一家叫陆镐荐肉庄,一家叫三凤桥肉庄,口味偏甜的朋友可以尝试一下,不过北方的朋友也许就吃不惯了!!

zhoujie_yijie · 发表于 2005-10-23 20:51:41

我想吃啊,我更想吃糖醋排骨

kevincao · 发表于 2005-10-24 09:20:13

感觉太甜了．．．．．

qdvivi · 发表于 2005-10-25 04:25:07

我喜欢这样做：
排骨洗净放锅里，加一大锅水，然后葱、姜、一个八角、一点花椒、盐然后就咕嘟着炖
排骨酥烂了就可以了，汤白白的很有营养，先吃排骨，然后把骨头继续炖，每次碗里加点葱花，把骨头汤盛碗里，补钙的。也可以把骨头汤里加点土豆或者白菜做炖菜，呵呵，总之很喜欢做排骨吃

EdisonZ · 发表于 2005-11-10 08:14:54

弄个图片上来啊 !!!看看

完了饿了

EdisonZ · 发表于 2005-11-10 09:06:44

排骨! !!!!!!!!!

慧哲 · 发表于 2005-11-13 14:01:39

香肠1！！！！！

镜花水月 · 发表于 2005-11-28 03:25:26

不错也,好详细的介绍啊~

m_nn · 发表于 2005-11-28 17:37:52

楼主找骂，，，这档子跟我提陆镐荐。。。后悔昨天没让朋友再寄盒这个来！！！

慧哲 · 发表于 2005-11-30 12:41:22

好吃吗？？？？

浪心寒 · 发表于 2005-12-3 19:07:28

原帖由 m_nn 于 2005-11-28 23:37 发表
楼主找骂，，，这档子跟我提陆镐荐。。。后悔昨天没让朋友再寄盒这个来！！！

这个，我也很想吃啊！！:

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m_nn · 发表于 2005-12-3 20:29:38

看来我们只好就此画饼充饥了～～～

想念苏果不要10快钱就卖1盒的酱排骨、、、肉面筋，，，

还有苏州豆腐干也很好吃的哦，，，好吃又便宜！！！

浪心寒 · 发表于 2005-12-3 20:39:42

口水流了一地的说~~我还喜欢吃酱牛肉，酱猪肚，辣凤爪~~

浪心寒 · 发表于 2005-12-3 20:47:48

无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上，很多年以前，不知谁丢了只破石臼在那里。年长日久，破石臼里积满了垃圾、长满了青苔.　　有一天，有个江西人摇船到江南来寻宝。小船在桥下，江西人无意中发现了那只破石臼，横看竖看、左看右看，不禁失声惊呼起来：“有缘千里来相会，宝贝滚到眼前来。”他连忙上了岸。

　　
桥边有个豆腐店，老夫妻两个做做小生意勉强度日。那个江西人寻上门来，一脚踏进店堂，就问老老：“老伯伯，桥墩下那只破石臼是啥人家的？”老老见问的是那个破烂货，感到奇怪，不以为然地回了一声：“这还是我太公那一辈丢在那里的哪。”江西人二话没说，忙拿出两块银子朝桌子上一放，朝老老连连点头：“好好好！我出五百两纹银买你家这个破石臼，今天先付十两作定金，十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳，一个没人要的破石臼值这么多钱，真是天上落下来的财饷！便一口答应了。江西人乐滋滋地走开了。

老夫妻俩心里说不出的高兴，想想人家出这么多的银子，也该把破石臼收拾一番才对。老夫妻俩下到河滩，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里，又用洗帚把石臼里里外外刷了个干干净净，然后请了几个后生家，七手八脚把石臼抬回家。

过了十来天，江西人急忙来到豆腐店，老夫妻俩笑咪咪地把他迎进店里。江西人着急地问：“石臼？”老老说：“客人别急，石臼在房里，我已把它洗干净了。江西人一听，心里暗暗叫苦，进房中一看，连连叹息，说道：“你们......嘿！这破石臼我不买了，那十两定金也还给我吧。”老夫妻俩莫名其妙，忙问其中缘故。

原来这破石臼并不是什么宝，真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“千年难逢天开眼”，有回，老天真的开了眼。天光闪闪，彩云飘飘，三只仙凤下到凡间，飞到江南变成三只小鸟，竟在这破石臼里宿过一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，这仙凤的羽毛本是无价之宝，放到水里，水清又净，放到菜里，鲜美无比。如今，石臼里的垃圾都扔掉了，夹杂在里面的宝贝被扔得一干二净，剩下的那只光打光的破烂货，屁个钱也不值。

老夫妻俩听清来龙去脉后悔莫及，只好把十两定金还给人家，老头想得开，回头对老太说：“算了吧，你去买两斤肉骨头来烧烧，让我喝两盅，解解烦。”

老太买回肉骨头，见铁锅已生了锈，说拿洗帚把锅刷了一遍，烧火煮起肉骨头来。只一炷香功夫，满里飘起一阵肉香，香得特别，香得出奇！连门口过路人的鼻子都吸引住，探头朝屋里看个不完。隔一会儿，肉骨头盛在青花碗里，老头夹起一块，嘴巴一沾，啧啧，活了一世还没吃过味道这么好的肉骨头哩！忙问：“老太婆，你用啥佐料烧的呀？”老太太也奇怪，尝了一口，果然味道不一般。她细想想，心里明白了：刚才煮肉以前，是用那把刷过破石臼的洗帚刷过锅的呀！想心是宝气带到锅里了吧。

老太和老老一合计，忙把锅里剩下的肉骨头汁留着，下一次煮肉时添在汤里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味香的出奇，鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店，说是在清朝已有名的现门莫家饭店产前身。至于那座大石桥，也改名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。

再说，那石臼里的垃圾连同仙凤羽毛屑屑，扔在河里流出西水关，流进太湖，无怪太湖水年年月月总是分外清澈明净。

m_nn · 发表于 2005-12-3 20:56:24

原帖由 浪心寒 于 2005-12-4 02:39 发表
口水流了一地的说~~我还喜欢吃酱牛肉，酱猪肚，辣凤爪~~

口水口水！！！

麻辣牛肚，，，“回味”家的鸭血粉丝汤。。。小馄饨（1块钱1碗有2两哦）～～～

不如你牺牲一下头像，，，让苏老大烤给我们吃了吧，，，酱人婴:

[ 本帖最后由 m_nn 于 2005-12-4 03:01 编辑 ]

浪心寒 · 发表于 2005-12-3 21:01:33

深刻体会到在西班牙不能谈吃的真正含义！

大三 · 发表于 2005-12-4 04:05:34

我在杭州吃过这个速食包装。

吃了几个就觉得腻。我想要是现做的应该不是这样的。

欣 · 发表于 2005-12-4 04:52:57

呵呵，我也很想吃鸭血粉丝汤~还有尹氏汤包~~

大三 · 发表于 2005-12-4 05:08:40

你发的小笼和你的眼睛都很正点。

浪心寒 · 发表于 2005-12-4 11:29:21

这小笼和无锡的不一样

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无锡酱排骨

酱排骨的来历~~