今天的馒头

isabela3 · 发表于 2013-11-2 20:02:21

求助：今天家里人尝试自己做馒头，放了一小包半的levadura de panaderia，半公斤的harina de trigo，掺牛奶和一个鸡蛋。出来就是图片的样子，很明显不成功。为什么呢？来自: iPhone客户端

金家Da少爺 · 发表于 2013-11-2 20:05:40

怎么不好，没发起来，形状是自己做的不好，还是神马

笑熬浆糊 · 发表于 2013-11-2 20:10:12

咋整的？教教俺〜〜

isabela3 · 发表于 2013-11-2 20:15:27

金家Da少爺发表于 9 分钟前

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怎么不好，没发起来，形状是自己做的不好，还是神马...

我知道没发起来，但是为什么呢！levadura不够吗？来自: iPhone客户端

isabela3 · 发表于 2013-11-2 20:15:45

笑熬浆糊发表于 4 分钟前

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咋整的？教教俺〜〜...

今天不是我做的来自: iPhone客户端

因为爱情 · 发表于 2013-11-2 20:22:49

放了发粉要等吧来自: Android客户端

pyrinees · 发表于 2013-11-2 20:23:22

levadura用 38度的水和面，房温暖的环境下面可以发起来，如果天气冷发的时候可以放一盆温水在下面，或者电饭锅里。
如果想要发的跟店里一样的好吃，我加一勺馒头改良剂的，很松，面粉很白。

金家Da少爺 · 发表于 2013-11-2 20:24:25

isabela3 发表于 2013-11-2 19:15
我知道没发起来，但是为什么呢！levadura不够吗？

你们是把面掺和好马上就蒸了吧，做这个各个方面都要到位的，和面，發粉，醒面，蒸的时间等等

isabela3 · 发表于 2013-11-2 20:50:55

pyrinees 发表于 26 分钟前

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levadura用 38度的水和面，房温暖的环境下面可以发起来，如果天气冷发的时候可以放一盆温水在下面，或者电饭锅里。
如果想要发的跟店里一样的好吃，我加一勺馒头改良剂的，很松，面粉很白。...

今天是用牛奶的，没有用水。来自: iPhone客户端

isabela3 · 发表于 2013-11-2 20:51:25

pyrinees 发表于 26 分钟前

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levadura用 38度的水和面，房温暖的环境下面可以发起来，如果天气冷发的时候可以放一盆温水在下面，或者电饭锅里。
如果想要发的跟店里一样的好吃，我加一勺馒头改良剂的，很松，面粉很白。...

馒头改良剂是神马阿？来自: iPhone客户端

m3420611 · 发表于 2013-11-4 14:17:21

你确定这是蒸出来的？

53759317 · 发表于 2013-11-4 15:18:10

没搅拌均匀？还是没发酵好！

isabela3 · 发表于 2013-11-4 23:53:52

m3420611 发表于 9 小时前

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你确定这是蒸出来的？...

对啊，蒸得来自: iPhone客户端

isabela3 · 发表于 2013-11-4 23:54:04

53759317 发表于 8 小时前

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没搅拌均匀？还是没发酵好！...

不懂阿，所以求助来自: iPhone客户端

isabela3 · 发表于 2013-11-5 15:40:16

ok，谢谢孙阿姨，我用的是maizena家的levadura de panaderia，是小包的，大概有5,5g这样，这样的话和面粉的比例大概是多少啊。谢谢。

fanqie1943 · 发表于 2013-11-5 18:54:05

isabela3 发表于 2013-11-2 19:15
我知道没发起来，但是为什么呢！levadura不够吗？

时间放的不够你要把它密封起来发酵

解放区的天 · 发表于 2013-11-5 23:09:32

lebadura和面粉的比例建议1比50，感觉馒头不是没发起来，首先和面不够均匀，揉的时间不够，所以蒸出来截面气孔大小不一，现在的天气和面常温下要放置时间长一点，我一般都是早上起来发面，下午蒸，再就是西班牙的面粉的面性和国内的不一样，面发好开始蒸之前，先揉好，一定要揉到面团弹性最大的时候，放在篦子上省20分钟左右，上锅，锅内放温水，大火催开35分钟后出锅。建议你用ramon cuisine hill 公司或者villamyor公司的高精面和普通面1比一比例掺和，因为西班牙普通面粉没劲道蒸出来不好吃。

yubo周 · 发表于 2013-11-5 23:28:55

这个我妈做的

pyrinees · 发表于 2013-11-6 20:31:41

isabela3 发表于 2013-11-2 19:51
馒头改良剂是神马阿？

增大馒头体积的。使得发酵粉充分发酵。加了以后吃起来松软。

isabela3 · 发表于 2013-11-6 21:28:30

pyrinees 发表于 2013-11-6 19:31
增大馒头体积的。使得发酵粉充分发酵。加了以后吃起来松软。

哪里有买。。。货行

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今天的馒头

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